筍と椎茸の押し寿司を作りました。

筍の季節になりましたね。

毎年、実家で採れる筍とはっさくを送ってもらってます。感謝(*^^*)

 

筍は食物繊維が豊富で、うま味成分のグルタミン酸、チロシン、アスパラギン酸を含みます。

収穫後時間が経つと えぐ味や苦味が増すため、購入後すぐに下ゆでしましょう。

《材料》

・酢飯 300g

・ゆかり 大さじ1

・筍の穂先の方 100g

・椎茸 4枚

・小松菜の葉 6枚

型の大きさによって分量が変わってくるので調整してください。

私が使っているのは、24×6cmです。

《作り方》

酢飯を作り、ゆかりを入れてよく混ぜる。

筍は薄いくし切り、椎茸は薄く削いで、だし4、醤油1、みりん1の割合で煮ておく。

小松菜の葉はサッと茹でて水冷し、水分をふき取っておく。

① 筍

 

② 椎茸

 

③ 小松菜

 

④ ゆかり酢飯

 

⑤ ぎゅっと押して出来上がり

 

今回はラディッシュと、木の芽を飾りました。

 

筍のシャキシャキと椎茸のコリコリっとした食感で~

おいてぃーーー!

では、また(*^^*)



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