筍と椎茸の押し寿司

筍と椎茸の押し寿司を作りました。

筍の季節になりましたね。

毎年、実家で採れる筍とはっさくを送ってもらってます。感謝(*^^*)

筍は食物繊維が豊富で、うま味成分のグルタミン酸、チロシン、アスパラギン酸を含みます。

収穫後時間が経つとえぐ味や苦味が増すため、購入後すぐに下ゆでしましょう。

《材料》

・酢飯３００ｇ

・ゆかり大さじ１

・筍の穂先の方１００ｇ

・椎茸４枚

・小松菜の葉６枚

型の大きさによって分量が変わってくるので調整してください。

私が使っているのは、２４×６ｃｍです。

酢飯を作り、ゆかりを入れてよく混ぜる。

筍は薄いくし切り、椎茸は薄く削いで、だし４、醤油１、みりん１の割合で煮ておく。

小松菜の葉はサッと茹でて水冷し、水分をふき取っておく。

① 筍

② 椎茸

③ 小松菜

④ ゆかり酢飯

⑤ ぎゅっと押して出来上がり

今回はラディッシュと、木の芽を飾りました。

筍のシャキシャキと椎茸のコリコリっとした食感で～

おいてぃーーー！

では、また(*^^*)