とまととたまねぎのマフィン

 

たまご不使用のおかず系マフィン！

朝食に、１５時のおやつにもピッタリ！！

トマトとたまねぎのマフィンを紹介します。

 

トマトを煮詰め うま味をギュッと凝縮し、そこにバルサミコ酢のうま味をプラスしました。

焼き立てはもちろん、冷めてもおいしいです。

ぜひ作ってみてください(*^^*)

《材料》マフィン型６～８個分

・たまねぎ １個 (２００ｇ)

・トマト ２個 (３００ｇ)

・ココナッツオイル １０ｇ

・☆薄力粉 ２００ｇ

・☆ベーキングパウダー １０ｇ

・☆塩 ３ｇ

・★豆乳 ６０～８０ｇ

・★メープルシロップ ５０ｇ

・★バルサミコ酢 １５ｇ

・★ココナッツオイル ４０ｇ

・★白みそ ５ｇ

・お好きなマフィン型

《作り方》

① たまねぎ、トマトを１ｃｍ角に切る。

 

② フライパンにココナッツオイルをひき、たまねぎを あめ色になるまで炒める。

 

③ トマトを加え、水分がなくなるまで加熱し あら熱をとる。

 

④ ボールに☆を入れ、よく混ぜる。

 

⑤ 他のボールに★を入れ よく混ぜ、③を加え さらに混ぜる。

 

⑥ ⑤に④を入れ、切るようにさっくり混ぜる。

 

⑦ 粉っぽさがなくなったらマフィン型に入れ、１８０℃のオーブンで２０分焼いて出来上がり。

 

たまねぎとトマトの煮詰め具合いによって水分量が変わってくるので、豆乳で生地のかたさを調整してください。

薄力粉の代わりに、米粉でもできました。モチっとしたマフィンが好きな方は米粉で作ってみてください。

ココナッツオイルがないときは、オリーブ油で代用できます。

たまねぎの甘みとトマトの酸味がよく合う～

おいてぃーーー！

 

では、また(*^^*) ＭＡＨＡＬＯ！